新茶飲這個概念是近幾年被提出來的，它的出現(xiàn)來自于消費(fèi)升級。上世紀(jì)80年代末，西式奶茶流入港臺，有個門店意外地把粉圓混入了奶茶中，發(fā)明了珍珠奶茶。

　　珍珠奶茶成本低、易操作，很快就在兩岸間風(fēng)生水起，搭配著烤腸成為許多青少年的夢中美味。由于門檻很低，珍珠奶茶生意越來越多，沖泡的原料都是沒有營養(yǎng)的奶精。2011年受到臺灣塑化劑事件影響，珍珠奶茶的聲譽(yù)一落千丈。

　　在這之后一些奶茶店開始用牛奶、原葉茶做原料，新茶飲的概念就此出現(xiàn)，而實際上這就是一輪茶飲行業(yè)的消費(fèi)升級。這個行業(yè)既包括傳統(tǒng)的奶茶，也有創(chuàng)新式的茶飲，還包括咖啡類的飲品。雖然咖啡消費(fèi)更傾向店面場景化，而茶飲更傾向于街頭消費(fèi)，但他們同樣是對用戶飲品消費(fèi)和停留時間的爭奪，最終是可以歸到一個類目下的。

　　根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模超過400億元。傳統(tǒng)的茶雖然有一定的市場，但是因為口感問題很難讓90后和00后買單。在這個供給遠(yuǎn)大于需求的時代，新茶飲給了年輕人選擇自己口味的機(jī)會。

　　美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，2017年新茶飲的主要用戶還是年輕人，30歲以下的消費(fèi)者占71%。從年齡段來看，90后和00后是新茶飲的主要消費(fèi)群體，他們出生在國家經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時期，在消費(fèi)上非常重視個性化和品質(zhì)。

　　新茶飲首先出現(xiàn)了大量的“網(wǎng)紅茶”。2012年，廣東江門人聶云宸在家鄉(xiāng)開了一家茶飲店，剛開始沒什么收入，傳統(tǒng)的奶茶店早已遍布大街小巷，一家新店根本掀不起多大波瀾。但是今天聶云宸的茶飲店已經(jīng)開到了很多大城市，有些人排隊2小時只為了一杯“喜茶”�；蛟S其中有炒作的成分，不過喜茶的爆紅并不是個例。不管是因味茶、鹿角巷，還是答案茶、快樂檸檬、奈雪の茶，眾多新茶飲品牌仿佛一夜之間名聲大噪，就連資本方也忍不住開始出手。

　　2015年“極地青稞茶飲”獲得天太集團(tuán)的千萬融資，拉開了中國茶飲品牌的融資序幕。2016年，劉強(qiáng)東向因味茶投資5億元人民幣，將新茶飲推上一個小高潮。因味茶的創(chuàng)始人繆欽是麥當(dāng)勞中國前副總裁，他想要建立一個“茶飲界的星巴克”，而劉強(qiáng)東想要的恐怕是因味茶的流量。進(jìn)入2018年后，新茶飲的融資仍然在繼續(xù)。

　　今年3月，奈雪の茶獲得了天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元，成為目前茶飲品牌中估值最高的一家。不久后，喜茶獲得了美團(tuán)旗下龍珠資本的4億元B輪融資。美團(tuán)的想法恐怕和京東一樣，借助新茶飲向美團(tuán)點評導(dǎo)流，完善自己基于地理位置的流量數(shù)據(jù)。

　　而新誕生的瑞幸咖啡，憑借著明星代言，500多家門店，大量補(bǔ)貼和跟星巴克的高調(diào)對標(biāo)，本月獲得了2億美元的A輪融資，投后估值10億美元。在瑞幸咖啡融資之前，我們就分析過，它的高調(diào)故事都是為了融資，而它真正對標(biāo)的品類不只是星巴克，競爭對手還包括雀巢速溶咖啡、喜茶和眾多新茶飲品牌。

　　最近幾年一直不缺乏熱門行業(yè)，割韭菜的人越來越多，種韭菜的人卻不好找了。新一輪的資本寒冬正在走來，新茶飲也許不會成為泡沫，但是一定會有一些跟風(fēng)者提前出局。根據(jù)美團(tuán)點評的統(tǒng)計，2017年有18萬家飲品店開業(yè)，同時也有18萬家飲品店倒閉。伴隨著消費(fèi)升級的進(jìn)行，飲品行業(yè)的競爭更加激烈，只有找到護(hù)城河的品牌才能活得更久，產(chǎn)品和體驗成為決勝的關(guān)鍵。仔細(xì)觀察那些“網(wǎng)紅茶”，大多數(shù)都有自己的獨(dú)到之處。

　　喜茶一年會研發(fā)上百種產(chǎn)品，最后上市的只有10種左右，他們會根據(jù)口味、顏值進(jìn)行嚴(yán)格篩選。奈雪の茶根據(jù)時令變化推出限時果茶，結(jié)合軟歐包試圖達(dá)到1+1>2的效果。因味茶注重的是消費(fèi)場景，繆欽想要打造的是一個第三空間。答案茶將占卜融入到奶茶中，注重的則是消費(fèi)體驗。總的來說，新茶飲可以分為兩種，一種主打產(chǎn)品，另一種主打格調(diào)和故事。

　　新茶飲有兩個消費(fèi)需求，一個是從口味上好喝，一個是從場景上具有文化消費(fèi)的多元化層次。但是任何一種茶飲都離不開口感的剛性追求。而拿互聯(lián)網(wǎng)咖啡的低毛利同整個行業(yè)比較就會發(fā)現(xiàn)，從經(jīng)營角度來說，良好的毛利率是一個基礎(chǔ)，從線上憑空制造一個市場，它的成本未必比線下自然流量更有優(yōu)勢。而主打格調(diào)的品牌很容易被替代，可玩性也會隨著時間的推移慢慢地變?nèi)�。比起偏重格調(diào)的品牌，我更看好注重品質(zhì)的喜茶、奈雪の茶。

　　很多人都期待新茶飲出現(xiàn)一個“星巴克”，如果只是為了對比星巴克的商業(yè)模式，我相信一些品牌已經(jīng)做到了。如果要對比星巴克的量級，目前的新茶飲還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2017年星巴克全年營收224億美元，占據(jù)全球咖啡連鎖店份額的40%以上。換句話說，星巴克就是全球連鎖咖啡的第一品牌。國內(nèi)的茶飲消費(fèi)市場還處于早期，那些擁有好產(chǎn)品的品牌必定能走得更遠(yuǎn)。巴菲特曾經(jīng)說過:“只有大潮退去后，才知道誰在裸泳”。新茶飲也是如此。