▲“金花博士”劉翔
秦嶺是中國的南北分水嶺，秦嶺被尊為華夏文明的龍脈。秦嶺為陜西省內(nèi)關(guān)中平原與陜南地區(qū)的界山。秦嶺以南，為南方氣候，氣候濕潤多雨，適合種植水稻和茶葉。在秦嶺以北，氣候相對干旱少雨，適合種植小麥玉米等農(nóng)作物。
陜南有句俗話：“春茶香，夏茶澀，秋茶好喝摘不得”。事實(shí)上，除春季的茶葉，夏秋季的茶葉本可以很好使用，且產(chǎn)量可超過春茶幾倍。但是，陜南的茶農(nóng)和企業(yè)，大部分只重視春茶的采摘和生產(chǎn)，而輕視對夏秋茶的充分利用。目前，陜南的春茶產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的70%以上，而夏秋茶僅占30%左右�？傮w上來說，茶葉原料的實(shí)際利用率僅為30%左右，而近70%的茶葉原料（約15萬噸）卻被白白浪費(fèi)。
在關(guān)中有句話：“自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽出茯磚”，意思是秦嶺以北自古不種植茶葉，只有涇陽可以筑制茯茶磚。其原料選用湖南安化毛料，利用涇陽的氣候、水及傳統(tǒng)工藝，制作出來的茯茶磚金花旺盛、口感滑爽、味道濃郁，能夠消除人體“三高”、驅(qū)脂降膩、消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。人們喝茯茶不僅喝茶、金花，還有金花菌生長期間產(chǎn)出的“代謝物”，其主要代謝物有：水解酶、真菌多糖和酮類黃色素。這三類主要代謝物，造就了茯茶特有的保健養(yǎng)生功能。
北極宮茶業(yè)是一家專注于高端茯茶及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)與銷售的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。目前，北極宮茶業(yè)建成擁有現(xiàn)代化茯茶及生物發(fā)酵車間、GMP級潔凈包裝車間、金花菌生物工程實(shí)驗(yàn)室及工業(yè)化試驗(yàn)單元等，并在茯茶及金花菌衍生產(chǎn)品領(lǐng)域，累計(jì)獲得16項(xiàng)國家發(fā)明專利及專有技術(shù)。其掌舵人劉翔，長期致力于從微生物及發(fā)酵工程學(xué)領(lǐng)域干預(yù)茯茶發(fā)花，被人們譽(yù)為“金花博士”，為茯茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展立起一個(gè)科學(xué)標(biāo)桿。
長期蟄伏于茶產(chǎn)業(yè)，針對山南（陜南）產(chǎn)綠茶，山北（關(guān)中）產(chǎn)糧食的現(xiàn)狀，劉翔博士提出山南山北融合發(fā)展新思路，令人耳目一新。他提出：以陜西關(guān)中的糧食或陜南的大米為主原料，以陜南茶葉為輔原料，以傳統(tǒng)茯茶工藝為預(yù)處理工藝，以現(xiàn)代金花菌工業(yè)發(fā)酵技術(shù)為主導(dǎo)工藝，生產(chǎn)金花茯茶面粉、米粉和金花茯茶面條。
基本的工藝要點(diǎn)為：
將陜南的夏秋茶，利用簡單的機(jī)械收割 —— 不用刻意挑揀粗老梗；
將機(jī)采的夏秋茶，簡單加工成為黑毛茶 —— 黑毛茶不是用來喝的；
用傳統(tǒng)茯茶工藝，將黑茶加工成茯磚茶 —— 只為發(fā)酵，不求口感；
將茯磚茶破碎，用萃取設(shè)備萃取茯茶素 —— 簡單提取水溶性物質(zhì)；
用金花菌工業(yè)發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵小麥或大米 —— 得高含量的金花粉；
在普通的面粉中添加茯茶素和高含量的金花粉 —— 得金花茯茶面粉；
用金花菌工業(yè)發(fā)酵技術(shù)，液態(tài)發(fā)酵制備金花茯茶液 —— 得和面液；
在普通面粉中添加茯茶素，用金花茯茶液和面 —— 得金花茯茶掛面。
▲全國第一套新茯茶工藝工業(yè)化終試實(shí)驗(yàn)室
據(jù)了解，2020年陜西糧食總產(chǎn)量1274．83萬噸，在全國排名第18位。陜西人喜面食，城市人口每人每天攝入2、3兩，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口每人每天攝入5兩以上，因此面粉產(chǎn)量大、市場也大，一個(gè)中小面粉廠，每天產(chǎn)量1000—1500噸，如果面粉與金花菌融合，以十分之一的市場投放量計(jì)，是個(gè)不能小覷的大市場。
陜西是植物提取大省，發(fā)了金花的茶磚不是讓人喝的，而是通過專業(yè)部門對含金花的茶磚進(jìn)行水溶性物質(zhì)提取，提取出來的金花用于和山北的面粉融合。當(dāng)下，一斤普通面粉3元多，如果加進(jìn)金花，這樣的面粉每斤賣5元，僅比普通面粉貴一塊多，吃面等于喝茶還保健養(yǎng)生。以一個(gè)縣級面粉廠為例，該廠每日出廠面粉約400噸左右，按照北極宮的設(shè)計(jì)的成熟工藝計(jì)算，每天可消耗夏秋茶約40噸，年度滿負(fù)荷生產(chǎn)消耗夏秋茶約1.2~1.5萬噸左右，相當(dāng)于消耗安康地區(qū)幾個(gè)縣的年產(chǎn)茶量。
利用夏秋茶加工提取茯茶素的茯茶，對茶原料品質(zhì)要求不高，可以大量的利用陜南的夏秋茶，并為當(dāng)?shù)厝罕妿順O大的利好。所以，上至省政府、下至區(qū)縣級政府，都會給予很大的資金支持，從而獲得更廉價(jià)的茶葉原料。這樣，以關(guān)中糧食帶動陜南綠茶的產(chǎn)業(yè)就形成了。
金花博士劉翔的構(gòu)想高瞻遠(yuǎn)矚，有著很強(qiáng)的實(shí)用性，對陜南過剩的茶葉，關(guān)中閑置的技術(shù)和充足的面粉、涇陽閑置的時(shí)間等帶來一次革命性整合，也是一次融合創(chuàng)新的具體實(shí)踐，從春節(jié)前試制一噸的情況看，好評如潮，贊譽(yù)連連。試想，山南山北融合發(fā)展既符合國家鄉(xiāng)村振興政策，還符合“圍繞打造區(qū)域農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)”的發(fā)展思路，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的必由之路。
▲西安市碑林區(qū)茶文化協(xié)會調(diào)研考察北極宮 |
