紫陽有句俗語：“本分本分，終有一份。”意思是說，憨厚老實(shí)、安分守己、認(rèn)真做事的人，都能得到自己應(yīng)得的東西。曾朝和的人生軌跡，充分印證了這一點(diǎn)。所以有很多人問曾朝和，為啥你這個(gè)茶這么好喝，你有什么奧秘，你有什么不同的工藝？曾總回答說：“我覺得沒有什么不同的工藝，只是有一個(gè)不同的指導(dǎo)思想，這很關(guān)鍵。對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，我要把這件事情做好，其他的什么工藝流程，我覺得不是很重要的。”
這次借“獻(xiàn)禮建國(guó)70華誕”《茶眼看陜西》改革開放四十周年陜茶功勛人物專題訪談之際，我們?cè)俅伟菰L了紫陽和平茶業(yè)公司董事長(zhǎng)曾朝和先生，挖掘和平茶業(yè)的品牌奧秘。
“我為什么做茶？”
曾朝和19歲當(dāng)兵，25歲復(fù)員回老家后當(dāng)生產(chǎn)隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)，管理茶園，慢慢開始琢磨茶園的管理和茶葉的制作。“我為什么開始做茶？”曾總說：“因?yàn)槲乙呀?jīng)意識(shí)到了在紫陽這個(gè)地方，如果長(zhǎng)期種植糧食，只管吃飯，不管經(jīng)濟(jì)，這樣的話，紫陽的人民會(huì)永遠(yuǎn)的窮下去。”
紫陽山陡地陡，農(nóng)村有個(gè)俗話說，“三天不下雨就是一小干。五天不下雨就是一大干”。有時(shí)候半個(gè)月不下雨，糧食都能旱死，可以說是顆粒無收，飯都吃不飽。再加上，山區(qū)自然災(zāi)害比較多，曾總回憶說他在20歲左右時(shí)，就觀察到糧食到快收成的時(shí)候不是天干就是雨澇，就把糧食全毀了，那個(gè)時(shí)候農(nóng)民經(jīng)常沒有飯吃。
而茶樹從種那天開始，只要它活了就很不容易死。茶長(zhǎng)在石岸上，根扎的很深，天干不怕曬，雨澇不怕淋。雨水多一些，茶長(zhǎng)得還好，產(chǎn)量還高，茶的品質(zhì)也好一些。所以，從整體來看紫陽種茶比種糧食的收益還大。
又因?yàn)楦母镩_放以前，陜西基本只有紫陽產(chǎn)茶，而且關(guān)中地區(qū)，西北地區(qū)，如果想買紫陽茶，還要憑票供應(yīng)，要公社政府開證明才能買到紫陽的二兩茶。所以，紫陽茶基本不愁銷。
“我從這個(gè)地方看到，紫陽有種茶優(yōu)勢(shì)，品味比較好，茶在紫陽是不愁銷的。那么，我們紫陽如果把土地都用來種茶，把茶賣出去就可以買到糧食吃，這不是一個(gè)高收入嗎？農(nóng)民都會(huì)富起來。”
紫陽茶研究的權(quán)威程良斌老師回憶說，當(dāng)時(shí)縣科委沒有茶葉加工廠，而創(chuàng)辦于1980年的和平鄉(xiāng)茶廠因經(jīng)營(yíng)不善即將倒閉。曾朝和敢想敢干，做事踏實(shí)，為人忠厚謙和。和平鄉(xiāng)政府便找曾朝和承包了和平茶廠的經(jīng)營(yíng)權(quán)�？h科委再三考慮后也決定，選擇和平茶廠作為紫陽茶科研的技術(shù)協(xié)作單位，共同開展提高毛尖茶的品質(zhì)技術(shù)研究工作。
中國(guó)茶研究所成立了茶葉學(xué)會(huì)，舉辦的第一屆學(xué)習(xí)班，和平茶業(yè)就派人去學(xué)習(xí)，而且把茶也帶到茶研究所去，檢驗(yàn)品嘗，專家們都評(píng)價(jià)非常高。從八幾年開始到現(xiàn)在，每一年和平茶業(yè)都會(huì)派一名兩名，甚至五名去茶葉學(xué)習(xí)班去參加短期培訓(xùn)。
紫陽毛尖是紫陽茶的一個(gè)歷史名稱，但是在歷史上的加工工藝是曬青，沒有烘青，也沒有炒青。烘炒型紫陽毛尖是從1984年到1989年之間這幾年的研究成果。從1984年至1989年之間，曾朝和和專家程良斌一行20多位專業(yè)人員一起搞紫陽毛尖茶品質(zhì)研究提高當(dāng)中，學(xué)會(huì)了手工制茶，但社會(huì)發(fā)展的需要，手工遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)實(shí)的需要，速度太慢，達(dá)不到產(chǎn)出需要。曾朝和說他想了好幾年，想如何把他的手工工藝變成機(jī)械化。這套工藝流程從上世紀(jì)80年代直到2001年的這段時(shí)間，曾朝和說，只有和平茶廠使用這套流程，其他都沒有使用。因?yàn)檫@個(gè)工藝流程比較復(fù)雜，成本比較高，每一斤高檔茶的成本可以高出150塊左右。但這一定是有價(jià)值的，這種工藝流程它能夠把紫陽茶內(nèi)在品質(zhì)透發(fā)出來。
紫陽茶經(jīng)濟(jì)價(jià)值的顯著提高主要是從2001年紫陽茶文化節(jié)斗茶會(huì)上開始的，和平茶業(yè)用商品茶參評(píng)就獲得了第一名。這一年，一般毛尖茶都能夠賣到幾十塊錢，第二年毛尖茶的價(jià)格提到了300多，第三年提到了600，可以說是百分之百的身價(jià)轉(zhuǎn)變，而且供不應(yīng)求。和平茶業(yè)的技術(shù)成果推動(dòng)了紫陽縣整體茶產(chǎn)業(yè)的提升。
“一杯好紫陽茶是怎么做成的？”
十年前曾朝和回答媒體采訪怎么做茶，一般會(huì)用十個(gè)字：“種好，制好，賣好，泡好，喝好。”十年后的今天曾朝和回答我這個(gè)問題，他自己說，還是這十個(gè)字。
但曾朝和補(bǔ)充說，這十個(gè)字并不能把茶的全部問題講清楚。比如，種茶和制茶的銜接。采茶季收購村民的茶樹鮮葉，你舍不舍得出高價(jià)收好鮮葉，或者能不能拉下臉拒收不合格的葉子，這就是現(xiàn)實(shí)的問題。比如，制茶和賣茶的銜接。“以銷定產(chǎn)”四個(gè)字好講，弄真正透徹的也不容易。還比如，賣茶和泡茶的銜接，泡茶和喝茶的銜接。種、制、賣、泡、喝，這五個(gè)字代表五個(gè)專業(yè)問題，但其中的三不管地帶，其實(shí)最講人心，最費(fèi)功夫。能種好茶的未必能制好茶，能制好茶的未必能賣好茶，能賣好茶的未必能泡好茶，能泡好茶的未必能喝好茶。把這“五好”鏈接起來，就是一系統(tǒng)工程，所以究其萬一，只有兩個(gè)字可以彌補(bǔ)，這就是“用心”，時(shí)時(shí)謹(jǐn)慎，處處小心。
好茶是怎么來的？精通制茶的曾朝和首先把它歸結(jié)于“水土”。這是曾朝和特殊的理解，不是泛泛之詞。曾朝和像一個(gè)太極高手，紫陽茶的種植制作，已經(jīng)被他揉爛于胸，團(tuán)成一個(gè)球，無論什么狀況，皆能自由應(yīng)對(duì)。水土好，底子好，這個(gè)太極球的品質(zhì)就會(huì)更好。盤落在漢水邊上的和平村，這是自然的恩賜。河道流動(dòng)的空氣讓這兒的茶更有靈性。其次，好茶歸結(jié)于人的“用心”。天意和人力結(jié)合，這是所有有德行的大師們的共同領(lǐng)悟。人不可能處處勝天，但手藝人要對(duì)得住自然的恩賜。用心做好茶，好茶出自用心，這是他幾十年來做好茶的總結(jié)。
很多人都在總結(jié)曾朝和，找原因。市場(chǎng)的評(píng)價(jià)就是和平的茶很好喝，喝了還忘不了，而且不容易變質(zhì)。曾朝和說，我們的工藝成本比普通加工廠的成本高出兩倍，甚至三倍，費(fèi)時(shí)又費(fèi)工，而且損耗非常大。比如，茶農(nóng)必須按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘，我們才收購，如果你確實(shí)按照我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘來了，那就是高價(jià)收購，我們最高收購到一斤鮮葉300塊，就是最優(yōu)越產(chǎn)茶地，一般鮮葉采摘好的也一斤150塊左右。又比如加工的時(shí)間，和平茶比普通的加工時(shí)間要超出一半多。一般小加工廠當(dāng)天的鮮葉一晚上加工出來，第二天就上市賣了，那么我們?nèi)焐喜涣耸校瑫r(shí)間延續(xù)200%時(shí)間，所以費(fèi)工費(fèi)事?lián)p耗原料。
曾朝和感嘆道：“能加工茶的多，會(huì)加工茶的少，懂加工茶的更少。所以，在茶這個(gè)行業(yè)，我認(rèn)為是，在乎專一不在乎貪多。”
“我把茶廠建在山溝溝里”
在一次采訪中，曾朝和說，我只要做到紫陽茶產(chǎn)量的十分之一就好了。說實(shí)話，聽到這句話我有些感動(dòng)。有夢(mèng)想的茶企老板太多了，但往往都在發(fā)展的過程中自己掙脫了線，沖向了藍(lán)天。就茶葉行業(yè)而言，如果人為限制跨區(qū)域鮮葉原料的采購，這是政策的落后。但對(duì)茶企老板而言，能給自己畫個(gè)圈，這太重要了。知止，知道自己不能到達(dá)的地方，就能在自己能達(dá)到的地方深耕。不知止，妄想足跡可以到達(dá)世界每個(gè)角落，妄想能做好每種茶，就可能失去自己的根據(jù)地市場(chǎng)。
曾朝和投資6000萬在紫陽和平村建立了一個(gè)廠，把生產(chǎn)車間扎根到了和平村。這的確是一種扎根，在群山環(huán)抱的一片有限的谷地里，他把地基的石頭山圈到了樓里。原始的石層成為樓里的一道景觀，這勾連起了鄉(xiāng)土和夢(mèng)想，勾連起了傳統(tǒng)和現(xiàn)代。當(dāng)炒茶工工作時(shí)，回望一下背后的石山，他的茶會(huì)不會(huì)炒的更香。
和平村的這套設(shè)備曾朝和費(fèi)了很大的心思，他把想法說給機(jī)器制造商人家都不信，說從沒這么做過。這套生產(chǎn)線完全按照他的要求去生產(chǎn)，技術(shù)參數(shù)就是他一身本事的提煉。設(shè)備制好后拉到紫陽，試生產(chǎn)有問題，又從紫陽運(yùn)返杭州原廠修改，光為了一次調(diào)試，和平茶業(yè)就多花了一百多萬。很多消費(fèi)者迷信手工茶。曾朝和說，手工做茶，品質(zhì)不可能穩(wěn)定，也不能量產(chǎn)，這套設(shè)備就是為我量身定做的機(jī)器手，就等同于我在做茶，隨便挪個(gè)地方，也沒人能用。
和平村是曾朝和的根，這間廠房就是曾朝和栽種的梧桐樹。植有梧桐樹，自有鳳凰來�？赡苡谐蝗�，到桐木關(guān)膜拜正山堂的人也會(huì)來到紫陽縣和平村，領(lǐng)略一下紫陽毛尖茶的風(fēng)韻，和平村也可能會(huì)有一塊立石，類似“世界紅茶鼻祖”，“正山小種原產(chǎn)地”等字樣。
我原來是這么想的，以曾總對(duì)事業(yè)的追求，也能達(dá)到這個(gè)高度。但當(dāng)面問起曾總，為什么要把茶廠建在山溝里？曾朝和的回答非常簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我的意料。他說：“茶葉鮮葉非常害怕遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，在運(yùn)輸過程中會(huì)損壞鮮葉的質(zhì)量，所以建廠離茶園越近越好。廠子周邊茶園的鮮葉品質(zhì)很好，都要把它容納進(jìn)來，不能把它浪費(fèi)了。”這個(gè)廠區(qū)可輻射周邊幾個(gè)村近1萬畝的茶園。
“紫陽茶為什么這么好？”
紫陽它是天然的硒，不是人工配置的硒，這是比較獨(dú)特的。它的香和味道這么好，它不是加了什么原料，是茶生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的，通過獨(dú)特的工藝把正常優(yōu)越的品質(zhì)發(fā)揮出來。
紫陽的每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有他的特色，有人說毛壩茶是個(gè)啥味道，煥古茶是個(gè)啥味道，曾朝和說，我感覺，只要用我們這套比較妥當(dāng)?shù)墓に嚰庸こ鰜�，差距都不大。拿出去和外地其他地方的茶相比，它的口感和香型都非常得人喜愛。這是什么原因呢？曾朝和認(rèn)為第一是紫陽的山水，漢江對(duì)紫陽茶的品位有得天獨(dú)厚的提升。
曾朝和詩意而深情地說道：“漢江兩邊的山很陡，都是石岸，石岸上長(zhǎng)得都是茶樹，漢江的水嘩嘩地往下流，白天晚上它都有一股很舒緩的涼風(fēng)，吹得人感覺很舒服。紫陽茶白天晚上，一年四季都吮吸著這個(gè)空氣，風(fēng)不大，呦呦嚯嚯的，茶樹也應(yīng)該感覺很舒服，所以它的茶內(nèi)在品質(zhì)這么優(yōu)越，這么好，這么得人喜歡。因此在加工工藝你這么加工，再換個(gè)角度加工，它能變一個(gè)味道，這些味道都是討人喜歡的，不討人厭。” |
