親愛(ài)的茶友們，您是否也有過(guò)以下這些疑問(wèn)呢：春夏秋茶是如何劃分的？春茶是一年當(dāng)中最好的茶嗎？各個(gè)季節(jié)的普洱茶都有什么特點(diǎn)？如何鑒別我的普洱茶是哪個(gè)季節(jié)的？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，普洱春夏秋茶的鑒別法。
一．各個(gè)季節(jié)的茶如何劃分不同茶區(qū)茶季的劃分是不一樣的，主要是受地理環(huán)境和氣候條件的變化影響的，就是同一區(qū)域也會(huì)因?yàn)闃?shù)種和海拔高低不同有所區(qū)別。
就云南而言，三大主產(chǎn)區(qū)版納、普洱和臨滄也不同。版納茶季較早，臨滄要晚，滇北更晚。以臨滄為例：
1.春茶：一般在三月上旬到五月中下旬采摘的茶葉。春茶又分為頭春（頭采），二春，三春（春尾）。頭春茶是三春茶中以品質(zhì)最好的，也是各個(gè)季節(jié)中最好的茶。
2.夏茶：一般在六月上旬到八月上旬，夏茶一般也有三輪茶，只是因?yàn)橄牟枞啿璧钠焚|(zhì)差異不大，沒(méi)有像春茶分得那么細(xì)。
3.秋茶：八月中下旬到十月中下旬。秋茶的首輪茶在八月中下旬發(fā)芽生長(zhǎng)，此時(shí)正值當(dāng)?shù)氐竟瘸樗霔罨ㄖ畷r(shí)，這輪茶香氣高而特殊，當(dāng)?shù)亟泄然ú杌蚬然ㄏ�，谷花茶無(wú)論做成滇紅還是普洱都是秋茶中最好的。
二．各個(gè)季節(jié)的茶有什么特色
1.春茶茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的光合作用和營(yíng)養(yǎng)積淀，樹(shù)體儲(chǔ)備了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。春茶芽葉肥碩，厚實(shí)，持嫩性好（芽葉不易老化），內(nèi)含物豐富。再加上春天氣候溫暖、陽(yáng)光適宜，促進(jìn)茶樹(shù)氮代謝，使得茶葉氨基酸含量高、內(nèi)含物比例協(xié)調(diào)。所以春茶的主要特點(diǎn)是：香高，味濃，適口感好。但隨著采摘次數(shù)的增加，芽葉會(huì)慢慢變小變薄，內(nèi)含物也會(huì)相應(yīng)減少。
2.夏茶六七月不僅是云南的高溫時(shí)節(jié)，也正好是雨季。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春茶的采摘，儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大部分被消耗。高溫和強(qiáng)日照使茶葉生長(zhǎng)快老化也快，茶樹(shù)氮代謝減弱，碳代謝增強(qiáng)。所以夏茶特點(diǎn)是持嫩性差，不像春茶三葉四葉還是嫩的，夏茶可能二葉三葉就變老了。其次，夏茶芽頭瘦長(zhǎng)，葉片單薄，內(nèi)含物多酚類(lèi)含量高，氨基酸含量低，協(xié)調(diào)性差，苦澀味突出。另外，夏季雨水多，傳統(tǒng)茶農(nóng)做茶遇上雨天就會(huì)用柴火烘干。所以，傳統(tǒng)普洱茶出現(xiàn)煙味、水悶味很可能就是夏茶。
3.秋茶秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽、晝夜溫差大，有利于茶樹(shù)氮代謝、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)備和芳香物質(zhì)合成。所以秋茶的特點(diǎn)是芽頭肥碩，茶毫顯露，條形色澤漂亮。香氣高雅，滋味鮮爽，但濃厚度趕不上春茶。
三．如何鑒別普洱春夏秋茶
1.看外形春茶條形肥碩，整齊，色澤暗綠勻整，老梗老葉碎末少；夏茶色澤黑褐發(fā)暗，花雜，條形粗松，老梗老葉碎末多；秋茶芽頭肥長(zhǎng)，顏色漂亮，茶毫顯露。
2.品內(nèi)質(zhì)春茶香氣高長(zhǎng)，滋味濃厚，苦澀味輕，韻味好，耐沖泡，葉底肥厚柔軟，勻整明亮；夏茶香氣不如春茶，口感苦澀味重，茶湯協(xié)調(diào)感差，葉底質(zhì)硬，花雜；秋茶香氣高雅，口感鮮爽，濃厚度不如春茶，葉底明亮。
3.鑒別小技巧
1）魚(yú)葉鑒別法：春茶，特別是頭春茶，干茶里會(huì)有一種比小指甲還小的薄薄的黃片，叫魚(yú)葉。魚(yú)葉是因?yàn)椴铇?shù)越冬而導(dǎo)致芽發(fā)育不成熟的一片葉，只有頭春茶才有。特點(diǎn)是小而薄，沒(méi)有葉脈和鋸齒，發(fā)育不完全。有魚(yú)葉的茶肯定是頭春茶。
2）嫩莖鑒別法：茶葉中那些一芽二葉或者三葉的莖，如果一頭嫩一頭老，甚至木質(zhì)化，肯定是夏茶。
3）茶花茶果鑒別法：頭春茶、二春茶里都不會(huì)有茶花茶果，但三春茶（春尾）會(huì)有綠豆大小的茶花苞。如果茶葉里夾雜有小花苞或者小茶果，肯定是夏茶。秋茶因?yàn)椴韫呀?jīng)長(zhǎng)大，采摘很難將茶果帶進(jìn)來(lái)，所以也不會(huì)有茶花茶果。
總的說(shuō)來(lái)，頭春茶和夏茶是比較好區(qū)分的，其它的茶區(qū)別不是很明顯，還需要平時(shí)多看多比較。 |
