�？吹竭@種場景：有些茶客來到茶店里，開口就問這款茶是純料茶還是拼配茶？這讓一些懂行又正直守信的店家不好回答。如果說是拼配的，大部分客人很可能扭頭就走了；如果說是純料，又不愿意欺騙客人，著實(shí)讓人為難。那么，什么是純料？什么是拼配料？純料是否比拼配料好？喝茶要不要追求純料茶？今天的老繆就給大家說一說普洱茶的拼配和純料。

一.拼配是絕對的，純料是相對的

首先說說茶葉的拼配：拼配是絕對的，無拼不成茶。拼配是緊壓茶半成品的最后一道工序，也是散裝成品茶的最后一道工序。所以無論什么茶，都得有拼配這一關(guān)。

再說純料：純料是相對的，沒有絕對的純料。就拿純料冰島來說吧，它可能是冰島大樹和小樹拼的，也可能是冰島春夏秋茶拼的。如果是冰島古樹純料，有可能是冰島古樹春茶，夏茶和秋茶拼的，也可能是這一家的古樹和另外幾家的古樹拼的。如果是純料冰島古樹春茶，可能是這幾株和那幾株拼的，也可能是頭春，二春和春尾拼的。就拿單株來說吧，也得拼，今天采的，明天采的，頭春的，二春的，不拼怎么可能呢？

二.拼配的原則

普洱茶拼配原則可以歸納成十六字；就是拼配必須達(dá)到“揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱劣，高低平衡，品質(zhì)互補(bǔ)”之目的。

1. 揚(yáng)長避短揚(yáng)長避短就是通過拼配把一款待拼茶的長處去彌補(bǔ)另一款待拼茶的短處，如春茶生產(chǎn)出來茶身骨重實(shí)，條形緊結(jié)，滋味濃醇；而秋茶生產(chǎn)出來的茶顏色漂亮，香氣高，但滋味欠濃。不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，有機(jī)結(jié)合，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

2. 顯優(yōu)隱劣精制茶的半成品都是篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。其中任何一款篩號茶，可能某幾項(xiàng)因子較好，而另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢，拼配時(shí)要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。

3. 高低平衡由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、樹種，工藝等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。如普洱熟茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲(chǔ)存時(shí)間長短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會(huì)出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與另一批不一樣的情況，有的會(huì)造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，從而保證了同一產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

4. 品質(zhì)互補(bǔ)一款茶的外形內(nèi)質(zhì)，色香味形，都會(huì)有優(yōu)有劣。A款茶的優(yōu)點(diǎn)剛好能彌補(bǔ)B款茶的缺點(diǎn)，而B款的優(yōu)點(diǎn)又能互補(bǔ)A款茶的缺陷，這樣二款茶一拼，就能起到一加一大于二的效果。

三. 拼配的方法

1. 等級拼配普洱茶的原料等級根據(jù)外形內(nèi)質(zhì)分為特級、一至十級共11個(gè)等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料拼配在一起，使拼配后的茶葉外形內(nèi)質(zhì)都能達(dá)到這一級別的品質(zhì)要求，使同一級別的茶粗細(xì)，長短，老嫩基本一致。這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2. 茶山拼配云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，每一座山頭的茶都有自己的特點(diǎn)，但香氣口感相對比較單一。茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起，使茶葉香氣口感更加豐富多彩，更加富有層次.

3. 茶種拼配普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺(tái)地樹等之分，云南大葉種還有大葉種、中葉種、小葉種之分。不同樹種的品質(zhì)性狀各有不同：如勐庫大葉種內(nèi)含物豐富、香高味濃，但茶性剛烈；一些中小葉種內(nèi)含物相對較低，但茶性柔綿；老曼峨種苦味重，帕沙種甜味足；茶種拼配就是指不同茶種原料間按一定比例進(jìn)行拼配，以達(dá)到顯優(yōu)隱劣，提高品質(zhì)的目的。

4. 季節(jié)拼配普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，春茶還有頭春，二春和春尾之分。不同季節(jié)的普洱茶各具特色：春茶條形緊實(shí)、濃度好、韻味足；秋茶香氣好、顏色亮；夏茶苦澀味重、條形粗雜；季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配，以達(dá)到取長補(bǔ)短，平衡品質(zhì)的目的。

5. 新老拼配指把不同年份的半成品茶拼配在一起，常見的有去年的秋茶和今年春茶的新茶拼配。普洱茶也有新老拼配，以提高新茶出廠口感。

6. 大小樹拼配

大樹價(jià)格高，小樹茶價(jià)格便宜，大樹小樹拼配可以降低產(chǎn)品成本，以滿足不同消費(fèi)層次的需求。

總而言之，拼配作為一門工藝，是每一款茶都必須經(jīng)歷的，所以說無拼不成茶；拼配作為一門技術(shù)，是茶廠平衡品質(zhì)，發(fā)揮效益都至關(guān)重要的。所以所謂的純料都是相對的，單一的山頭古樹茶也不一定會(huì)比多山頭古樹拼配的好。