茶友圈里經(jīng)常有朋友問,普洱茶水太深,怎樣選購普洱茶好呢?然后往往會有人拿“茶無好壞,適者為上”、“多喝多比較”等套話來回答。這些套話,怎么說呢,也對,也不對。
就拿“茶無好壞,適者為上”來說吧。把兩段分開看,“茶無好壞”是錯的,茶肯定有好壞之分,國家標準把普洱茶分了十多級呢。“適者為上”是對的,一是要茶性適合你的體質(zhì)、二是要茶的口感適合你的口味,三是要茶的價格適合。
至于“多喝多比較”,肯定是對的,普洱茶的品鑒確實離不開實際經(jīng)驗的積累。不過,沒有正確理論的指導,很容易受誤導,尤其是感受這種東西,旁人的影響非常大,那么,掉坑交學費就是免不了的事啦。
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普洱茶的現(xiàn)行國家標準GB/T 22111-2008,就有對普洱茶感官品質(zhì)和審評方法的規(guī)定。本文的品鑒方法是在此國標的感官審評方法基礎上,結合現(xiàn)在市場的情況和我們幾十年品茶的經(jīng)驗,總結出來的。
一,檢查包裝標志
包裝上應清晰可見地標明:產(chǎn)品的屬性 [如:普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)]、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保存期、貯存條件、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。
二,聞干香
打開包裝后,聞一聞干茶的味道,檢查是否有異味。
不管生茶熟茶,香氣要是自然的清香、花香、陳香、熟香。不能有非茶類的異味,如霉味、餿酸味、泥腥味、土腥味、煙味、鐵銹味等。
三,檢查外形
如果是緊壓茶,應形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應包心不外露。如果是散茶,取試樣約150g~200g,置于茶盤中充分混勻后鋪平,再觀察其外形。
茶的外形主要看條索、色澤、整碎和凈度四個方面。其中,條索和色澤是側重點。
條索:看條索的松緊程度。以卷緊、重實、肥壯者為好;粗松、輕飄者為差。
色澤:看色度的深淺、潤枯、明暗、鮮陳、勻雜。另觀察含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。
整碎:看勻齊度,條形是否整齊一致,是否有長短碎末混雜。勻整為上,混雜者為下。
凈度:看含梗、片的多少,梗的老嫩程度;有否茶類夾雜物和非茶類夾雜物等。
四,內(nèi)質(zhì)品評
干看外形,濕看內(nèi)質(zhì)?赐晖庑危覀兙烷_始開湯泡茶,依次評價茶的湯色、香氣、滋味和葉底,也就是常說的茶的色香味形。其中,以香氣、滋味為主,湯色、葉底為輔。
1.湯色
以清凈明亮為上,暗淡、渾濁、沉淀者為下。
好的生茶茶湯顏色黃綠透亮。存放時間越長,湯色還會逐漸變成栗黃、栗紅甚至深紅。
好的熟茶茶湯顏色紅濃明亮,呈酒紅或寶石紅。
2.香氣
比香氣的純度、持久性及高低。我們在感覺普洱茶香氣時要把握好熱聞,溫聞和冷聞三個階段。熱聞辨異味,溫聞辨高低,冷聞看香氣持續(xù)時間的長短。香氣雅,高,持久者為上,香氣濁,低,持續(xù)時間短者為下。
普洱生茶以清香,花香,蜜香為上,有水悶味,煙焦味,土腥味,鐵銹味為下。
普洱熟茶以自然純正、舒適愉快的熟香、普香、陳香、甜香為上,不能有不愉快的渥堆味、餿酸味、霉味、堿味。
3.滋味
比滋味的濃度、順滑度、回甘度。以入口順滑、濃厚、回甘、生津的為好;醇和回甘為正常;帶酸味、苦味重、澀味重為差;異味、怪味為劣質(zhì)茶。
這里著重講一下品普洱茶時常提到的回甘和喉韻。茶入口都有苦澀味,但好茶回甘生津快、強烈而且持久。好的普洱茶特別是老茶,喝完后會感覺喉嚨里很舒服,很甜很順,這種感覺就叫做喉韻。喉韻的位置越深越好。有些普洱茶喝完后嗓子發(fā)干發(fā)緊(鎖喉),這些茶不是工藝有問題就是倉儲有問題,是不能喝的。
4.葉底
看普洱茶葉底是為了進一步驗證前期色香味的判斷。從葉底可以看出茶葉用料和加工工藝水平。
首先,看葉底色澤是否一致、勻整、明亮。葉底色澤不勻、花雜可能是原料級別不一,老嫩混雜。葉底不亮發(fā)暗,可能是工藝和儲存有問題。
二看葉片整碎,芽葉完整者比整碎不一者好。
三看葉片質(zhì)地。用手捏捏葉底,以肥厚,柔軟,有彈性者好,用手指觸摸如泥狀為差。
四,還要聞聞葉底香氣,好的普洱茶泡完以后還會有很愉快的甜香。
最后,再教大家一招更簡單的:兩款茶對比著喝,高下立見。但這樣比較一定要遵循“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量”原則,否則就是耍流氓啦。
看完文章是不是還是覺得心里沒底不知道怎么品鑒怎么選購?太正常了!品鑒普洱茶可不是看篇文章就能學會的,脫離實操就只能是紙上談兵。多喝茶,多和茶友交流,才能幫助您逐步成長?礻P注普洱茶友會,盡量少走彎路吧。
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