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普洱茶的沖泡技巧  
 
 
 
 
 
原創(chuàng)Pai
 
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文夫
新絲路茶網(wǎng)
2021-05-22
 

好多茶友都有這樣一種體驗:同一款茶,在不同地點、由不同的人沖泡出來會有很大差異;同一款茶,同一個人在不同時期、不同環(huán)境下也會泡出不一樣的感覺來。有些茶友買了一款茶,在茶店喝感覺很好,但回家后自己就泡不出那種口感了。

造成這些現(xiàn)象的原因除了身體原因(身體狀態(tài)不佳或者感冒造成味覺不敏感)以外,就是大家常說的沖泡技巧問題。

想要用沖泡技巧泡好茶,首先就是要了解每一款茶的茶性,看茶泡茶,揚長避短。充分利用器,水,溫,時間等影響因素,最大限度的把茶的優(yōu)點充分展現(xiàn)出來,把茶的缺點掩蓋起來。

其實在茶店泡茶,如果客人要挑選茶葉,看一款茶的好壞時,這時應(yīng)該把茶葉的優(yōu)缺點都展現(xiàn)出來,供客人購買參考。而在家里泡茶,朋友聚會品茶,或者在茶樓喝茶時,應(yīng)該充分運用沖泡技巧,泡出每一款茶葉最好的感覺來。

普洱茶的沖泡技巧會考慮多種因素,包括醒茶,器具選擇,用水,投茶量,水溫,沖泡時間,注水方式,出水方式,溫杯和沖泡間隙等都會影響茶的口感。對于一些有異味,濕倉味,渥堆味的茶品,也可以采用一些沖泡技巧進行改善。

一.醒茶

普洱茶醒茶就是將緊壓茶撬開成平時沖泡用的小塊,然后裝入茶缸或者茶罐中,放置20——50天,時間長短根據(jù)不同茶品而定。一般原則是生茶比熟茶時間要長,老茶比新茶時間要長,蒸散的比撬開的時間要長。

醒茶普洱茶沖泡前的功課,做沒做這道功課效果可不一樣。特別是老的生茶,醒沒醒茶的感覺可能就象二款茶一樣。醒過的茶比沒醒過的茶香氣純凈,生茶湯質(zhì)會更稠厚,熟茶會更綿滑。

二.擇具

沖泡和品飲器具會影響普洱茶的香氣和口感。蓋碗泡茶會將茶葉的優(yōu)缺點都展現(xiàn)出來,紫砂壺會掩蓋一些缺點,如果是陶壺煮出來則另有一番風(fēng)味。

品茶杯的材質(zhì),形狀不同也影響到茶葉的香氣口感。從材質(zhì)對香氣的影響來看是白瓷杯最好,然后是玻璃杯、紫砂杯。從器形對香氣的影響來說是口小杯深最能聚香,敞口杯次之,斗笠杯(盞)最差。材質(zhì)對口感的影響來說以紫砂最好,瓷杯、玻璃杯次之。器型以杯壁較厚者感覺厚滑感更好。

三.擇水

水為茶之母,好茶需好水。自古以來就有品茶先品水之說,所以才有十大名泉,天下第一泉之號。從水源來說泉水上,井水下。雪水能激發(fā)茶的活性,但現(xiàn)在很難找到干凈無污染的雪水了。

現(xiàn)在城市的水源選擇余地有限,只有自來水,礦泉水和純凈水可供選擇。沖泡普洱茶首選純凈水,通過靜置處理的自來水也可以,最好不用礦泉水。

四.投茶量、水溫、浸泡時間、注水方式和出水方式

投茶量:標準審評的投茶量茶水比是1:50. 但一般用蓋碗或者紫砂壺泡茶出湯快,茶水比在1:20-30左右,可根據(jù)個人偏好靈活調(diào)整。

水溫: 一般熟茶都用沸水沖泡。生茶根據(jù)個人口感喜好,喜歡香高味濃也可以用沸水,喜歡綿柔可以適當降低水溫?酀吨氐牟柽m當降低水溫沖泡,苦澀味立馬降下來。

浸泡時間:普洱茶浸泡時間一般前五泡3—5秒出湯,6—10泡5—10秒出湯,10泡以后根據(jù)茶湯濃厚度變化每道需要延長3—5秒。

水溫和浸泡時間的協(xié)調(diào)掌握,是泡好每一道茶的關(guān)鍵。

注水方式:沖泡普洱茶有高沖快注和低位慢注。高沖快注泡出來的茶湯香高味濃,低位慢注沖泡出來的茶湯更柔更綿,所以喜歡香高味濃的人可以高沖快注,喜歡口感綿柔的人可用低位慢注;綿滑感好濃度香氣欠缺的茶適合高沖,香高味烈,茶湯欠柔滑的普洱茶適合慢注。

出水方式:出水方式有直接出湯和留根出湯,直接出湯能感覺每道茶的變化;留根泡法主要在云南一些地方流行,留根泡法能保持每一道茶口感相對穩(wěn)定平衡,不會有大起大落。

五.溫杯和沖泡間隙

沖泡普洱茶前溫杯溫壺需要靈活掌握。夏天不一定要溫杯溫壺,冬天溫度低,溫杯溫壺就必須要有。另外有些泡茶者喜歡把干茶放進蓋碗或者壺里讓客人聞干茶香,這就必須溫杯溫壺,溫和不溫香氣差別很大。

每一道茶的沖泡間隙必須掌握好,不能讓蓋碗或者壺涼了再沖下一泡茶,這樣泡出來的茶湯肯定會有水味。

六. 特殊茶的處理

遇到有異味,濕倉味,渥堆味的茶品可以采取重洗、水浴、氣浴等方法把異味逼散出去。水浴就是溫壺后將茶投入壺中,蓋上蓋后用沸水反復(fù)沖淋壺身,使茶葉在壺內(nèi)受熱后將異味激發(fā)出來。氣浴法就是將茶葉置于壺內(nèi),再把燒水壺蓋打開,直接將紫砂壺置于燒水壺上,讓高溫蒸汽加熱紫砂壺,把茶葉異味激發(fā)出去。重洗就是用高沖快注方式反復(fù)沖洗茶葉2—3遍。此外,一些苦澀味重、渾湯的茶葉也可以用重洗方法解決。

掌握普洱茶的沖泡技巧可以讓您更容易的享受到普洱茶的美好。但需要提醒大家,沖泡技巧是建立在茶葉品質(zhì)一定的情況下的。原料很差的普洱茶,再好的沖泡技巧也泡不出好茶的味道。所以,茶友們一方面要關(guān)注沖泡技巧,另一方面,還是要關(guān)注普洱茶本身質(zhì)量的高低。

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