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幾招識別普洱茶是長霉還是長金花  
 
 
 
 
 
原創(chuàng)Pai
 
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文夫
新絲路茶網
2021-05-22
 

普洱茶適合存放,而且越放越好。在長期的存放過程中要是保存不好,受潮了,就容易長霉,普洱茶長霉了就不能飲用。普洱茶在長期存放過程中,如果溫濕度適合,又碰巧有益生菌存在,則可能長出金花來。而普洱茶金花又是非常難得,碰上就和中狀元差不多。那我們怎么樣才能區(qū)別普洱茶是長霉還是長金花呢?今天,老繆​就專門介紹一下普洱茶金花和霉的區(qū)別,以后碰上寶貝不至于當破爛扔了。

1. 產生的環(huán)境條件區(qū)別

普洱茶霉變一般是在南方梅雨季節(jié)或者是茶葉在運輸儲存過程中受潮和廠家生產時水分超標造成的。而普洱茶產生金花則是在正常的自然的環(huán)境下,普洱茶在合適的溫濕度條件下自然產生的。

2.菌體顏色的區(qū)別

由于普洱茶產生的霉變和普洱茶產生金花的菌落不同,所以從菌絲和菌體色澤可以區(qū)分是霉變還是長花。普洱茶霉的顏色一般是黑色和綠色;而花是金黃色或者銀白色。

圖一  霉變茶和正常茶葉色差明顯

3.生長部位的區(qū)別

普洱茶長霉一般是由表及里,首先緊壓茶表面發(fā)生霉變,然后向內部滲透;而普洱茶金花則是由里及表,首先是由普洱茶內部產生,然后向外部擴展,大部分普洱茶花從外表根本看不出來,只有在開茶時才能看到。

圖二  霉變茶葉色澤灰枯,表面會殘留菌絲

4.菌絲和孢子形狀的區(qū)別

普洱茶霉變多為整片整塊的絮狀物,霉變和沒有發(fā)生霉變的茶葉色澤有明顯的不同,霉變的茶色澤灰枯無光澤,正常的普洱茶色澤光亮油順。而普洱茶的金花沒有絮狀物,一般多為一點一點的金黃色(金花)或者銀白色(銀花)的顆粒狀小晶體,并且茶葉顏色正常。

圖三  普洱茶金花呈顆粒狀茶葉色澤正常

5.緊壓茶體大小的區(qū)別

普洱茶霉變無論緊壓茶體積多大,只要是受潮,水分超過百分之十三以上,溫度超過20度的時間超過七天,就會發(fā)生霉變;而普洱茶產生金花,在個體較小的緊壓茶中基本上沒有發(fā)生過,絕大部分都是在個體較大的大磚、大餅、大瓜和茶柱中才能發(fā)生。

圖四  一公斤大磚中心部位的金花

圖五  霉變的普洱茶

6.香氣的區(qū)別

霉變的普洱茶聞起來是刺激性很強、令人不舒服的霉味,聞不到普洱茶正常的令人愉快的花香、蜜香、果香、甜香、清香;長花的普洱茶聞起來是正常的茶香,聞不到霉味。

7.湯色的區(qū)別

剛發(fā)生霉變不久的普洱茶沖泡后會有渾湯,但霉變后又存放了多年的普洱茶湯色會非常紅亮。無論新茶還是老茶,只要是發(fā)生了霉變,湯色比同年份同一區(qū)域內正常茶葉的湯色要深得多。而產生金花的普洱茶,是正常的湯色,和同年份同一區(qū)域內的普洱茶湯色沒有太大的區(qū)別。

8.口感的區(qū)別

霉變的普洱茶茶湯入口就會有霉味,即使是老茶,霉味不明顯了,茶湯也會對口腔產生刺激,形成口腔不舒適的感覺,在咽喉部位會有明顯的鎖喉現(xiàn)象,嗓子發(fā)干、發(fā)緊。喝過霉變的普洱茶湯整個口腔和咽喉都會有不舒適的感受。而產生金花的普洱茶,比同一批產品,在相同環(huán)境條件下存放的正常茶葉,口感會更好。

9.菌體存續(xù)期的區(qū)別

受潮發(fā)生霉變的普洱茶,如果及時將茶葉放置干燥處,茶葉干燥以后,長霉的菌絲體會隨著茶葉干燥后自然消失;普洱茶如果撬開后發(fā)現(xiàn)金花,在干燥處再存放幾年,金花都會一直存在。

圖六  通過發(fā)花工藝生產出來的茯茶其金花和普洱茶有所不同

普洱茶金花是屬于有益菌種,不是茯茶通過發(fā)花工藝人工接種,而是自然產生的,所以非常難得。金花是一種冠突散囊菌,是對人有益的微生物.,能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。所以產生金花的普洱茶其內含物的轉化比沒有金花的要快,其口感要更加醇厚、甘甜、自然、滑順、適口感會更好。

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